Душа чая
Раскрыть очарование древней традиции помогает мягкая вода «Старый Миргород»

«Что такое чай?» – спросил однажды мальчик Мудреца. 
И Мудрец ответил: «Чай – это волшебство». 
«А что такое волшебство?»- спросил мальчик снова. 
«Волшебство – это распускающийся цветок твоей души, 
когда ты пьёшь чай», - ответил Мудрец.

Расслабляющий полумрак и умиротворяющая легкая музыка, завораживающее мерцание огня, тихий звук закипающей воды и тонкий аромат чая – волшебство в каждом моменте. Так изысканно и таинственно проходит китайская чайная церемония.
На первый взгляд кажется, что этим искусством невозможно овладеть. Но тем, кто искренне хочет постигнуть сие таинство, оно открывается, поглощает и завораживает навсегда. Попробуем?

Осознаем традицию
На китайском языке чайное действо звучит как «ГУНФУ ЧА», что означает «высшее мастерство чаепития». Во время «ГУНФУ ЧА» наслаждаются четырьмя достоинствами чая: формой листа, цветом настоя, ароматом и вкусом чая. Для чайной церемонии обычно используют улунские сорта (оолонги) – один из лучших видов чая из Китая. Напиток вкушают без каких-либо сладостей.

Формируем атмосферу
«ГУНФУ ЧА» требует особой атмосферы и специального настроя, достичь которого, впрочем, не так уж сложно. Помогите вашим гостям настроится на особую волну, расстелив в комнате циновку и бросив на нее подушки, на которых они будут сидеть. Предметы, окружающие вас во время чаепития, должны быть приятны для глаз, нежная музыка - услаждать слух, а все вокруг - гармоничным, поскольку все пять стихий участвуют в чайном действе. Помните, что благотворное влияние чая состоит в особом душевном состоянии человека, поэтому во время церемонии две темы запрещены – бизнес и политика. Вам предстоит «соприкоснуться с сердцем собеседника», с тонкой материей, которую не стоит нагружать проходящими заботами будней. Мобильные телефоны на время желательно отключить.

Организуем чайное пространство
Для того, чтобы взаимодействие с чаем было более насыщенным, в чайной церемонии используют специальную посуду, желательно, из красной глины. Так, для знакомства с чаем существует «чайная коробочка» - ча-хэ. А для каждого участника ставят две чашки, называемые чайной парой: высокая узкая чашка предназначена для восприятия аромата, а низкая широкая чашка - для наслаждения цветом и вкусом чая. Чаще всего чайные пары располагают на маленьком подносе-подставке. Это удобно для наливания чая и формирует композиционное единство чашек. При проведении чайной церемонии кроме чайника применяют также ча-хай («море чая»), который по форме напоминает молочник. Главная площадка чайной церемонии - деревянный поднос со специальными прорезями, через которые вода и чай могут стекать в поддон. В проведении чаепития вам помогут инструменты из бамбука: совочек (чай нельзя брать руками, чтобы он не впитал посторонние запахи); щипцы, чтобы поднимать чашки, и чайная игла. 

Определяем приоритеты
В перечне четырех «китов» чайной церемонии, китайцы ставят на первое место качество воды, а потом уже - правильное нагревание воды, чай и посуду. Они называют воду матерью чая. И неслучайно, поскольку даже изысканный дорогой оолунг можно загубить, прибегнув «не к той» воде. Согласно тысячелетней китайской традиции идеальной основой для заваривания считается чистая и мягкая вода. Такой является высококачественная вода «Старый Миргород». Ее мягкость способствует наиболее полному переходу полезных веществ из чайного листа в напиток. В такой воде чай наиболее полно раскрывает свой вкус и аромат.

Шаг 1
Споласкиваем чайник
Расставьте чайный набор на подносе и вскипятите воду. Ею наполните заварочный чайник водой до краёв и ополосните его. Воду слейте.

Шаг 2
Споласкивание чашек
Непрерывной струей вылейте воду из заварника в чашки. Начиная с одного конца, перемещайте чайник вперед-назад над чашками, пока не закончится вода. Выполнять это нужно быстро, но плавно. Возьмите первую чашку щипцами и перелейте воду во вторую, чтобы жидкость текла через край. Так споласкивайте каждую чашку. Когда закончите, слейте остатки в прорези подноса.

Шаг 3
Знакомство с чаем
Перед тем, как заваривать напиток, пересыпьте чайные листочки в чайную коробочку, согрейте ее руками, вдохните аромат, а затем передайте по кругу гостям. Этот ритуал называется «пробуждением чайного духа».

Шаг 4. Споласкивание чая
Чай пересыпьте в заварочник. Пролейте кипящую воду по стенкам чайника, а после - в центр, заполняя его до краёв, и закройте крышкой.
 
Шаг 5. Встряхивание чая
Заварочный чайник оберните салфеткой из ткани и несколько раз встряхните. Сосуд заполняется ароматом чая, который следует вдыхать, аккуратно приподнимая крышку чайника. Главное - не обжечься горячим воздухом.

Шаг 6
"Вода для ног"
Первую заварку, как правило, не пьют. Она предназначена для того, чтобы омыть чайные листочки. Следует так же омыть этой водой чайничек для разлива и чашечки, чтобы они  «согрелись» Это поможет вкусу чая раскрыться полнее. В китайской традиции эта процедура называется так, потому что при споласкивании чая в воде могут плавать соринки.

Шаг 7
Нагревание воды
Чтобы не пропустить нужную фазу кипения мягкой воды, китайцы советуют наблюдать за «танцем пузырьков» в чайнике. Для этого лучше использовать стеклянную посуду. Вначале это будут маленькие пузырьки воздуха, проскакивающие со дна чайника. На этом этапе, который чайные мастера называют «рачий глаз», вода еще не готова к употреблению. Потом пузырьки становятся крупнее («рыбий глаз») и количество пузырьков увеличивается. Эта стадия самая быстрая, и ее легко упустить, но именно в этот момент вода идеально подходит для заварки. Минутой позже большие пузырьки («акулий глаз») будут лопаться и бурлить, «старя», как считают китайцы, воду. Такая вода считается вредной для чая.

Шаг 8
Заваривание чая
Сразу же заполните свежей вскипячённой водой заварник, из него напиток перелейте в чайник для разлива. 

Шаг 9
Разлив чая
Поднимите чайник для разлива и бережно разлейте по высоким чашкам из чайной пары. Разлитый настой накройте широкой чашкой и переверните.

Шаг 10
Наслаждение
Аккуратно приподняв высокую чашку, поднесите ее к носу, закройте глаза и вдохните аромат. После чего пейте чай из широкой чашки, постигайте его, наслаждайтесь волшебством – распускающимся цветком вашей души. Приятного чаепития!